Tijdens een seminar periode in Austin kwam ik dit overal tegen: kleine wegrestaurants waar een stevige serveerster met een grote koffiekan je zo een warme bak koffie inschonk. Daarbij krijg je dan een verrukkelijk, echt Tex-Mex ontbijt voorschotelde: ontbijt taco’s.  Dat kan je natuurlijk ook makkelijk zelf! In zo’n 10 minuutjes maak je dit stevige ontbijtje waarmee je jouw dag gelijk goed start.

Perfect om jouw lief mee te verrassen op een zondagochtend, maar ook heel lekker later op de dag als lunch.

Je kunt dit ook heel makkelijke vegetarisch maken door het ontbijtspek weg te laten.

Ingrediënten (2 taco’s)

  • 2 Bietentortilla’s
  • 2 Eieren
  • 1 kleine Tomaat
  • ½ rode Paprika
  • 4 el (80 g) Guacamole
  • 2 el Fijngehakte lenteui
  • 2 plakjes gerookt ontbijtspek of bacon
  • Optioneel: peterselie, chilipeper

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
  2. Bak een spiegelei in de pan of (roer)bak de eieren op een andere wijze die je lekker vindt.  
  3. Snijd ondertussen de tomaat, paprika en lente-ui in kleine stukjes en roerbak ze kort.
  4. Verwarm de taco’s in de oven voor 5 minuten.
  5. Bestrijk de taco’s met de guacamole, leg daarop de plakjes gerookte ontbijtspek, gevolgd door het ei en garneer het met de tomaat, paprika en lente-ui.

Macro’s (per 1 gemaakte taco)

Met bietentortilla’s:

Eiwit: 14 g
Vet: 17 g
Koolhydraten: 19 g
Energie: 295 kcal

Met tarwebloem tortilla’s:

Eiwit: 15 g
Vet: 21 g
Koolhydraten: 38 g
Energie: 401 kcal

Deze zijn ook lekker:

{"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}
>