Eiwitrijke cheesecake

Stel je eens voor dat je elke dag cheesecake zou kunnen eten, terwijl je op dieet bent. Klinkt dat niet goed? Het nadeel van veel ‘dieet recepten’ is dat ze enorm smakeloos zijn t.o.v. ‘the real deal’. Dit is een cheesecake recept wat absoluut een uitzondering vormt op die regel. Lekker, eiwitrijk en nog gezond ook met een goed algeheel mineraal- en vezelprofiel en natuurlijke probiotica.

Ingrediënten (voor de gehele cheesecake)

• Philadelphia cream cheese light (of vergelijkbaar product): 185 gram
• Omega-3 verrijkte eieren (of normale eieren): 4 hele eieren
• Bevroren bessen (ik gebruik hier cranberry): 250 gram
• Kaneel naar wens (ik gebruik hier 3 eetlepels)
• Magere kwark: 1 kilogram
• Whey poeder, smaak naar keuze: 112 gram
• Xanthaangom: 5 theelepels
• Vloeibare zoetstof naar wens (op basis van sterkte van je keuze)

Je kan de kwark ook vervangen met Griekse yoghurt, of hüttenkäse, om deze een dikkere en drogere textuur te geven. Maar qua smaak wil je dit idealiter niet doen, gezien het net wat minder smaakvol is.

Optioneel: je kan wat vezels suppleren om het beter te laten verzadigen en het nog gezonder te maken.

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Plaats de cream cheese, eieren, kwark, eiwitpoeder, kaneel en zoetstof in een bak.
3. Mix alle ingrediënten goed door elkaar.
4. Neem een cakevorm of ovenschaal en vul deze met bakpapier.
5. Giet het mengsel in de schaal en bedenk deze met aluminiumfolie, zodat de cheesecake niet te bruin of zelfs zwart wordt bovenop.
6. Bak de cheesecake in de oven, ongeveer 45 minuten. Ondertussen gaan we verder met de topping.
7. Plaats de (bevroren) cranberry’s, een glas water (200ml), 2 eetlepels zoetstof en 1 eetlepel kaneel in een kookpan.
8. Breng dit mengsel aan de kook en laat dit sudderen totdat de bessen volledig ontdooid zijn (30-60 seconden).
9. Verdeel de xanthaangom gelijkmatig in de pan met de bessen, ongeveer een theelepel per keer. Roer goed tussen de lepels door. Blijf de saus goed roeren, totdat deze merkbaar verdikt (~ 30 seconden). Haal de pan vervolgens van het vuur.
10. Kijk ondertussen of de cheesecake al klaar is. Stop hier een prikkertje in, om te kijken of deze er (bijna)schoon uit komt. Zo ja, dan is de cheesecake.
11. Laat de cheesecake zo’n ~15 minuten in de oven afkoelen.
12. Haal de aluminiumolie eraf. De bovenkant zou zacht moeten zijn; deze verhard in de koelkast nog.
13. Laat de cheesecake ~2.5 uur in de koelkast afkoelen, voordat je de topping erop smeert of giet. Om qua structuur echt een dikke cheesecake structuur te krijgen, is het aan te raden om deze gedurende de nacht in de koelkast te laten. Het resultaat is alleen niet echt heel erg boeiend t.o.v. simpelweg de 2.5 uur in de koelkast.

Macro’s voor 1 stuk (1/6^e cheesecake)

Eiwit: 35 gram
Koolhydraten: 18 gram
Vet: 8 gram
Kcal: 283

Macro’s voor de hele taart:

Eiwit: 211 gram
Koolhydraten: 109 gram
Vet: 47 gram
Kcal: 1698