Courgette pasta met romige avocado pesto
Deze courgette pasta is een koolhydraatarm alternatief voor echte pasta en is daarbij ook nog eens glutenvrij, voor de mensen die dit slecht verdragen. Het is in combinatie met de avocado pesto saus een heerlijk dinner, wat je eindeloos kan variëren met verschillende soorten vlees en bijgerechten.
Ingrediënten
- 1 Rijpe avocado
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel citroensap
- 1 handje verse basilicum blaadjes
- 2 theelepels extra vergine olijfolie
- Water naar wens
- Zout en peper naar wens
- 2-3 courgettes
Instructies
- Mix de avocado, knoflook, de basilicum blaadjes en citroensap in een blender, totdat deze zacht zijn.
- Mix het mengsel in extra vergine olijfolie.
- Voeg steeds een eetlepel water toe, totdat de saus een vloeibare maar dikke consistentie heeft.
- Voeg een vleugje zout en peper toe.
- Snijd de courgettes tot strookjes (mocht je een spirelli splicer hebben, dan is dit nog veel handiger!).
- Kook de courgettes op het fornuis op een medium/hoge stand, totdat deze zacht en fel groen is.
- Giet overtollig water af.
- Neem een grote kom en mix de courgettes met de saus. Je kan dit nog toppen met parmezaanse kaas.
Macro’s per portie:
Eiwitten: 2 gr
Koolhydraten: 6 gr
Vetten: 17 gr
Energie: 161 kcal
